EL MAÍZ Y SU LEGADO MESOAMERICANO

El maíz ha sido el pilar de la alimentación en nuestra región durante milenios, desempeñando un papel crucial en la seguridad alimentaria y la nutrición de las comunidades de la región. A lo largo de esta publicación, se destaca la importancia del maíz no solo como fuente de alimento sino como un elemento esencial en la identidad de los pueblos mesoamericanos. Esta obra recoge los esfuerzos del INCAP y de destacados investigadores para ofrecer una visión integral sobre la relación entre el maíz y la dieta, abordando su valor nutricional, su diversidad genética, los procesos de nixtamalización y su relevancia en la gastronomía tradicional de nuestros países.