Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. La Vuelta Al Mundo
Alain Ducasse
- 500 recetas de cocina de todas las tradiciones culturales, sencillamente explicadas.- Cuidadas fotografías de los platos.- Los secretos de las recetas de 40 reputados chefs de la escuela de Alain DucasseEsta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasan...
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Sinopsis
- 500 recetas de cocina de todas las tradiciones culturales, sencillamente explicadas.
- Cuidadas fotografías de los platos.
- Los secretos de las recetas de 40 reputados chefs de la escuela de Alain Ducasse
Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia, sin olvidar las de su panadería-tienda de comestibles...
Alain Ducasse, como si fuera un explorador, se interesa por todas las cocinas, por todos los amantes del buen comer, desde las nuevas generaciones a los gastrónomos más experimentados.
Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la «Generación Ducasse»: un formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben bien que «la cocina es un 60 por 100 el producto y un 40 por 100 la técnica».
Sencillas o más elaboradas, las 500 recetas de este libro se agrupan en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Vegetales, Cereales y farináceas y Postres. Déjese sorprender, dentro de cada uno de estos apartados, por las variaciones culturales que se pueden dar en torno a un mismo producto.
La delicada estética de las fotografías de Thomas Duval sublima las recetas, incitando al lector a un viaje sensorial a lo más profundo de los sabores, de los colores y de los olores.
Gran Libro de Cocina. La vuelta al mundo, nueva entrega de la colección «Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse», constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiración inapreciable, tanto para los profesionales como para los auténticos amantes de la gastronomía.
Índice
Prefacio
PESCADOS
Crustáceos
Moluscos
Pescados de agua dulce
Pescados de agua salada
Pescados, moluscos y crustáceos
CARNES
Carnes de caza
Carnes de corral
Carnicería
HUEVOS
VEGETALES
Verduras
Legumbres
Setas
Patata
Ensaladas
Cereales y farináceas
POSTRES
ANEXOS
Bases
Glosario de productos exóticos
Glosario de términos y utensilios técnicos
Índice de recetas por restaurante
Índice de recetas por plato
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