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Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. La Vuelta Al Mundo

Name: Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse. La Vuelta Al Mundo
Author: Alain Ducasse

Alain Ducasse

Editorial:: Akal
Año de edición:: 2016
Materia:: Gastronomía y coctelería
ISBN:: 978-84-460-4217-4
Páginas:: 1136

Q. 2.215

Q. 1.883

IVA incluido

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Sinopsis

- 500 recetas de cocina de todas las tradiciones culturales, sencillamente explicadas.

- Cuidadas fotografías de los platos.

- Los secretos de las recetas de 40 reputados chefs de la escuela de Alain Ducasse

Esta obra es una invitación a dar la vuelta al mundo a través de las recetas creadas en los restaurantes de Alain Ducasse: del establecimiento de alta cocina al bistrot, pasando por el mestizaje de productos de los restaurantes Spoon, las recetas de las posadas del sur de Francia, sin olvidar las de su panadería-tienda de comestibles...
Alain Ducasse, como si fuera un explorador, se interesa por todas las cocinas, por todos los amantes del buen comer, desde las nuevas generaciones a los gastrónomos más experimentados.
Más de 40 chefs han intervenido en la elaboración de este repertorio culinario contemporáneo. Todos ellos reivindican su pertenencia a la «Generación Ducasse»: un formidable entramado de cocineros de todo el mundo (Mónaco, París, Tokio, Hong Kong, Las Vegas, Londres, Nueva York...) que saben bien que «la cocina es un 60 por 100 el producto y un 40 por 100 la técnica».
Sencillas o más elaboradas, las 500 recetas de este libro se agrupan en seis temas principales: Pescados, Carnes, Huevos, Vegetales, Cereales y farináceas y Postres. Déjese sorprender, dentro de cada uno de estos apartados, por las variaciones culturales que se pueden dar en torno a un mismo producto.
La delicada estética de las fotografías de Thomas Duval sublima las recetas, incitando al lector a un viaje sensorial a lo más profundo de los sabores, de los colores y de los olores.
Gran Libro de Cocina. La vuelta al mundo, nueva entrega de la colección «Gran Libro de Cocina de Alain Ducasse», constituye un trabajo de memoria colectiva y una fuente de inspiración inapreciable, tanto para los profesionales como para los auténticos amantes de la gastronomía.

Índice

Prefacio

PESCADOS

Crustáceos

Moluscos

Pescados de agua dulce

Pescados de agua salada

Pescados, moluscos y crustáceos

CARNES

Carnes de caza

Carnes de corral

Carnicería

HUEVOS

VEGETALES

Verduras

Legumbres

Setas

Patata

Ensaladas

Cereales y farináceas

POSTRES

ANEXOS

Bases

Glosario de productos exóticos

Glosario de términos y utensilios técnicos

Índice de recetas por restaurante

Índice de recetas por plato

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