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LA FERMENTACIÓN LENTA

LA FERMENTACIÓN LENTA

GIORILLI, PIERGIORGIO

Q. 250
IVA incluido
No disponible
Editorial:
GRIBAUDO
Año de edición:
2017
Materia:
Gastronomía y coctelería
ISBN:
978-84-17127-06-0
Páginas:
192
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Colección:
VIDA GRIBAUDO
Q. 250
IVA incluido
No disponible
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Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.
Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.

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