- Editorial:
- SINTESIS
- Año de edición:
- 2016
- Materia:
- Gastronomía y coctelería
- ISBN:
- 978-84-9077-276-8
- Páginas:
- 244
- Encuadernación:
- Otros
- Colección:
- S/C
ELABORACIONES DE PANADERIA Y BOLLERIA
MEDINA MATA, ENRIQUE
En esta obra se explican las masas fermentadas en todas sus vertientes: las materias primas; las variadas masas madre y los distintos procesos de elaboración y producción; las masas para especialidades de pan común (hogazas, baguettes o panecillos); las