- Editorial:
- AKAL
- Año de edición:
- 2023
- Materia:
- Gastronomía y coctelería
- ISBN:
- 978-84-460-5305-7
- Páginas:
- 288
- Encuadernación:
- CARTONÉ
- Colección:
- BIBLIOTECA GASTRONÓMICA
EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA
CLÁSICA DE TENDENCIA DE PRESTIGIO
BALLESTER / LANIO / MAGNE / OLIVIER / BALLESTER, JÉREMY LANIO, JEAN-MARIE MAGNE, OLIVIER
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.
