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EL ARTE DE HACER QUESO

EL ARTE DE HACER QUESO

ROTSZTAIN, DAVID ASHER

Q. 330
IVA incluido
No disponible
Editorial:
COL&COL EDICIONES
Materia:
Gastronomía y coctelería
ISBN:
978-84-120334-9-6
Q. 330
IVA incluido
No disponible
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Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.

Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kefir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.

Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial

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