- Editorial:
- NEED
- Año de edición:
- 2010
- Materia:
- Pasatiempos
- ISBN:
- 978-84-938138-6-4
- Páginas:
- 129
- Encuadernación:
COCINA BIO DE TEMPORADA. INVIERNO
90 RECETAS VEGETARIANAS, PRÁCTICAS Y DELICIOSAS
KOHÁN CÁCERES LAURA
"La revolución de la agricultura biológica ha traspasado los campos de cultivo y ahora intenta hacerse un hueco en nuestra cocina diaria. Quizás porque no quedan ya demasiadas dudas sobre la positiva repercusión que está teniendo sobre nuestra salud y la salud de nuestro planeta, ha llegado el momento de reivindicar también todo el potencial gastronómico que encierra este tipo de alimentación. Se trata de una cocina más equilibrada, sana y respetuosa con nuestras necesidades nutricionales y que utiliza lo mejor de la naturaleza, eligiendo siempre los ingredientes frescos más adecuados en función de la estación del año. Hace unos años comer bio para muchos no era más que comer sin pesticidas, aditivos o transgénicos pero hoy en día la cocina biológica es mucho más. Se intenta respetar la personalidad de todos los ingredientes de un plato sin intentar tapar su sabor con pesadas salsas ni prolongadas cocciones que además puedan destruir el tesoro nutricional que albergan. Se buscan siempre las mejores combinaciones en cada plato que más vayan a potenciar las propiedades de cada alimento. Y todo esto, aprovechando la riqueza de productos que nos ofrece el mercado ecológico que, tras investigar en modos de alimentación casi perdidos, nos acerca auténticas joyas de sabor de cada rincón del globo y creativas alternativas a alimentos refinados cargados de grasas saturadas, azúcares oexcitantes tan instalados en nuestra dieta moderna. Laura Kohan Nacida en Buenos Aires, Laura Kohan lleva toda su vida formándose y trabajando en el mundo de la nutrición, la cocina y la dietética. Ha trabajado con profesionales como Ferrán Adriá y ha ejercido como jefe de cocina y nutricionista en centros de terapias alternativas de Madrid y La Gomera, realizando también labores de voluntariado como profesora de cocina para adolescentes de la guerra en Centro de Refugiados en Holanda. Colabora con artículos de salud, gastronomía, nutrición y recetas en Cuerpomente y en Integral, revista ésta última donde tiene dos secciones fijas."
"Introducción 9 Productos de temporada 14 Capítulo 1 Aperitivos y entrantes 19 1. Croquetas de patata rellena de tapenade de higos 21 2. Ensalada de berros y pomelo rosa 22 3. Terrina de lentejas blancas y maíz 23 4. Pimientos del piquillo sorpresa 24 5. Festival de algas en texturas 25 6. Aperitivos de coliflor amarilla con chutney de tomate y pasas 26 7. Salteado de remolacha con brotes de legumbre 27 8. Rulo de cabra al horno con cebolla de hibiscus 28 9. Caviar de amaranto y nori 29 10. Endibias gratinadas con crema de aguacate 30 11. Rollitos de berenjena y nube de puerros 31 12. Plátano al horno con tetilla ahumada y miel de palma 32 13. Ensalada de achicoria, ajetes y huevo de té 33 14. Queso de yogurt de cabra a la ajedrea 34 15. Tostadas de centeno con chucrut y pasas 35 16. Garbanzos picantes y crujientes 36 RECETAS INVIERNO:GEDISA 8/10/10 12:03 Página 5 Capítulo 2 Sopas y potajes 37 1. Puré de brécol con crutones a la pimienta rosa 39 2. Sopa de miso almendrada 40 3. Pote de avena y nabos 41 4. Crema de espárragos trigueros y cabrales 42 5. Lentejas jardinera al clavo 43 6. Caldito de calabaza con chips de verduras 44 7. Crema de manzanas reinetas y castañas asadas con piñones 45 8. Cocido de la huerta escarchada 46 9. Crema de acelgas con gofio de mijo 47 10. Sopa espesa de cebolla morada y aguacate 48 11. Puré de guisantes secos a las cuatro hierbas 49 12. Cremoso de maíz con cornflakes 50 13. Puré de lombarda y pera 51 14. Guiso picante de judías negras y tofu frito 52 15. Caldo thai de coco con lechuga y cardo 53 16. Crema chocolateada de pimientos rojos y avellanas 54 Capítulo 3 Segundos platos 55 1. Empanada de centeno rellena de ratatouille 57 2. Nidos de fideos de arroz con tiritas multicolores 58 3. Seitán con salsa de cava y azafrán 59 4. Pastelitos de fabes y grelos 60 5. Cebada perlada a la salvia y naranja 61 6. Crêpes de harina de garbanzos con brotes de espinacas 62 7. Cazuela de quinoa real y alga cochayuyo 63 8. Rollo de tubérculos y semillas de calabaza 64 6 Índice RECETAS INVIERNO:GEDISA 8/10/10 12:03 Página 6 9. Pastel de espelta y calabacín 65 10. Tempeh en salsa verde 66 11. Lombarda al vapor con jugo de miso 67 12. Tortilla en capas con crema de puerro y coliflor 68 13. Cubos de polenta roja con habitas 69 14. Estofado reconfortante de seitán 70 15. Bolsas de col con basmati-jazmín al vapor 71 16. Espaguetis de espirulina con salsa de lentejas 72 Capítulo 4 Postres 73 1. Mazapanes integrales al aroma de flores 75 2. Turrón de quinoa y semillas 76 3. Bizcochitos de cardamomo con confit de zanahoria 77 4. Panir flotante en crema de cítricos 78 5. Torrijas integrales de soja con miel de palma 79 6. Carpaccio de naranja con chocolate de chili 80 7. Mousse de chirimoyas 81 8. Muffins de soja y castañas 82 9. Tarta de arroz caramelizado y arándanos secos 83 10. Tejas de avena con café de cereales 84 11. Cortaditos de kamut con coco y macadamia 85 12. Crocante de judías azuki y cacahuetes 86 13. Fondue de chocolate para enamorados 87 14. Galletitas de mandarina, miel y jengibre 88 15. Natillas de soja con manzana y piñones caramelizados 89 16. Tortitas de trigo sarraceno con sirope maíz 90 17. Bizcocho de té verde y kiwi 91 18. Compota tibia de fresones y plátano 92 Cocina Bio de temporada INVIERNO 7 RECETAS INVIERNO:GEDISA 8/10/10 12:03 Página 7 Capítulo 5 Conservas y panes 93 1. Confitura de kiwi y papaya 95 2. Cubos de batatas en almíbar de rooibos 96 3. Mermelada de choco-ruibarbo y nuez 97 4. Cabello de ángel de limón 98 5. Chucrut exprés al enebro 99 6. Conservas de alcachofa en aceite de pomelo 100 7. Salsa de pimientos asados y frutos secos 101 8. Pesto vegano de canónigos y ajetes 102 9. Muesli casero para deportistas urbanos 103 10. Naam integral de yogurt y semillas de hinojo 104 11. Pan de maíz relleno de queso chicle 105 12. Panecillos de masa madre con manzana y cebolla 106 13. Lembas para el camino (pan de gofio) 107 14. Pan trenzado de patata y eneldo 108 Capítulo 6 Bebidas y tés 109 1. Lassi de cabra con mango y plátano 111 2. Bebida caliente de kamut y especias 112 3. Tisana para una noche tranquila 113 4. Licuado de hortalizas y berros 114 5. Ponche navideño de yema y coco sin alcohol 115 6. Batido de pistachos y yogurt de soja 116 7. Té blanco de jengibre con stevia 117 8. Bebida de granada con sirope de dátiles 118 9. Vino caliente de rosas 119 10. Infusión tónica de romero y ginseng 120 Glosario de ingredientes «especiales» 121"
