COCINA ÁRABE (Libro en papel)

Cuando Claire Lily Hazbun de Hazbun, nacida en Beit Dajan, Palestina, en 1926, vino a vivir a Guatemala en 1956, trajo con ella una parte de su país. Sus recetas de cocina, con las que día a día su familia la ha recordado a través de los sentidos, trascendieron de tal manera, que el día de hoy siguen vivas. Quisimos asegurar su preservación en el tiempo, poniendo por escrito esa tradición, perpetuando de esa manera no solo recetas de cocina, sino también muchos recuerdos, mucho amor, la historia de un linaje que hace muchos años inició un viaje, y cuya herencia culinaria sigue uniendo alrededor de muchas mesas esparcidas por todo el mundo, la sustancia primordial de la familia Hazbun: su gente. Quisimos compartir esta nuestra herencia culinaria con todos los amantes de la cocina árabe –ya que esta constituye una de las tradiciones más importantes del mundo oriental–, y no solo rescatar ese exquisito legado culinario sino adaptar las recetas a los estándares y medidas actuales, con el fin de que sean más comprensibles para el lector. Todas las personas aportan una variedad de ideas y distintas formas de preparación de sus platos, influenciadas por su entorno, sus condiciones sociales, culturales... Por esa razón, al entregarles nuestras recetas familiares no solamente les compartimos la receta, sino un trozo de nuestra historia familiar. Hemos querido presentarlas de la forma más tradicional posible, para que logren los platillos deseados, pues la adaptación de la cocina árabe es universal. La gastronomía del Oriente Medio es una combinación de diferentes culturas y civilizaciones. Todas ellas con una herencia en común y el amor compartido por la comida, en donde las relaciones comerciales, humanas y culturales, así como las migraciones, las conquistas y los distintos productos alimenticios propios de cada país –con sus particulares diversidades geográficas–, contribuyeron a la creación de esta tradición culinaria. De ahí que en los países árabes, la comida esté profundamente ligada a la hospitalidad y a la cultura, ya que es parte de su naturaleza propia. Por esa razón combina diferentes aromas, sabores, sensaciones y texturas, creando un ambiente de convivencia y armonía entre quienes la comparten. Hicimos una selección especial de los platillos árabes más conocidos que Lily Hazbun elaboraba, y los compilamos en el recetario que ahora está en sus manos. De alguna forma, lo estamos invitando a que se siente a nuestra mesa, y que experimente este enorme legado de cocina, tradición y amor familiar que de ella heredamos.