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TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS Y PROCESOS

ORDÓÑEZ, JUAN A.

Q. 640
IVA incluido
No disponible
Editorial:
SINTESIS
Año de edición:
1998
Materia:
Gastronomía y coctelería
ISBN:
978-84-7738-575-2
Páginas:
368
Encuadernación:
TAPA BLANDA
Colección:
CIENCIAS QUÍMICAS. TECNOLOGÍA BIOQUÍMICA
Q. 640
IVA incluido
No disponible
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Esta obra reune, al tiempo, los aspectos bioquímicos, microbiológicos, tecnológicos, etc., que permiten un estudio global de los alimentos de origen animal. Con ella, los autores confían en que el lector comprenda no sólo los fundamentos sino también los procesos tecnológicos utilizados en la industria alimentaria. El prime r volumen trata de los aspectos bioquímicos de los alimentos, sus componentes y los tratamientos tecnológicos que habitualmente se aplican a los mismos para su comercialización, y en el segundo se trata, específicamente, de la tecnología de los alimentos de origen animal. El libro está dirigido a todos los alumnos de las diversas titulaciones en las que se contempla el estudio de los alimentos, como Farmacia, Veterinaria, Ingenieros Agrónomos y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y, en general, a cualquier licenciado con conocimientos generales de Química, Física, Microbiología y Bioquímica que esté interesado en profundizar en el tema. Asimismo, todos los técnicos que trabajan en la industria alimentaria tienen en estas páginas una buena fuente de información relacionada con sus actividades.

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